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英国著名美食杂志《餐厅》每年评选的“全球最佳50家餐厅”被誉为餐饮业的奥斯卡。2015年6月1日，西班牙的罗卡三兄弟餐厅(Celler de Can Roca)继2013年荣登榜首后，再次荣获全球最佳桂冠。事实上，自2011年以来，这家餐厅的全球排名不是第一就是第二。 人类从最古老的文明开始，就已经会制作复杂的菜肴了。中国在两千多年前，孔子就说过“食不厌精，脍不厌细”。而在美洲古老的印第安三大文明中，秘鲁丰富多彩的土豆烹饪方法、墨西哥厨房中数不胜数的各种辣椒和中美洲各国黄色、黑色、绿色等五花八门的各种玉米一直到现在都为人们所津津乐道。  一位当地居民Can Roca餐厅外走过 英国著名美食杂志《餐厅》每年评选的“全球最佳50家餐厅”被誉为餐饮业的奥斯卡。2015年6 月1日，《餐厅》杂志在伦敦再度颁奖，西班牙的罗卡三兄弟餐厅(Celler de Can Roca)继2013年荣登榜首后，再次荣获全球最佳桂冠，重执烹饪权杖。事实上，自2011年以来，这家餐厅的全球排名不是第一就是第二。 法国大文豪罗曼·罗兰曾经说：“艺术中没有进步的概念，因为不管我们回头看多远，都会发现前人已经达到了完美的境界……假如有人认为几个世纪的努力已经使我们的进步接近完美，那将是荒谬可笑的。”当今的烹饪专家已经把美食当做艺术和科学来研究和制作，即便不完美，肯定也有独到之处。带着好奇心，记者近日走进了这家早已被美食评论界热议的餐厅。  Can Roca餐厅一进门的小院 罗卡三兄弟餐厅位于西班牙东北部巴塞罗那市以北约120公里处，千年古城赫罗纳的城边上。这是一座外表看上去十分普通的小楼，靠近门口的木质装修的院墙上有一个代表三兄弟姓氏的字母R字的美术标识。小院内，树荫下几张沙发和茶几，餐厅的落地玻璃自然地将空间分割为花园、餐厅、休息区和露天纳凉区域等，给人整洁、温馨、舒适感。  大哥胡安接受新华社记者采访 比约定的时间提前到了一个多小时，餐厅的媒体负责人埃斯特尔首先向记者介绍了餐厅的基本情况。她说，餐厅共有十几张桌子，可供55人同时用餐。餐厅的厨师、服务员、研究人员和管理人员加起来共有60余人。用餐区域、花园、会客厅和酒窖的面积基本一样大，分别约为220平方米。 罗卡三兄弟自幼在父母的餐馆内长大，酷爱美食。1986年他们创办了自己的餐厅，其父母的餐厅至今仍在运营之中，餐厅的所有人员每天在那里吃工作午餐。三兄弟分工明确，大哥胡安是主厨，主理分子美食。老二约瑟夫是侍酒师，其酒窖共有2500种约4万瓶酒，分别储藏在酒窖内的5个不同区域，这些酒平均每5年至6年便更新一次。小弟霍尔迪是最会出花样的糕点师，比如葡萄酒面包和奶酪小吃等。  三弟霍尔迪同厨师交流 谈话间，大哥胡安来到记者面前，熟悉的面孔，在电视和报纸杂志上经常看到。他身着厨师传统的白色衣裤，胸前佩戴写有“胡安·罗卡”名字的标牌。记者早就听说分子美食的原理，是通过改变食材的分子结构，重新组合，通过低温慢煮的方式创造出与众不同的的食物，例如使一种食材的味道和外表酷似另一种食材等。这就是分子美食的艺术和科学的追求。不过经过数日忙碌准备出的佳肴，在片刻内就被顾客消化掉，太可惜了。   厨房里紧张工作的厨师 |
